Шиїтаке, він же японський лісовий гриб, ми дуже любимо не тільки за насичений смак і тонкий грибний аромат, а й за масу корисних властивостей.

Теплий салат із шиїтаке, картоплею та зеленим листям

Легкий, але ситний салат із шиїтаке чудово доповнить і обід, і вечерю.

Теплий салат із шиїтаке, картоплею та зеленим листям

4 порції приготування: 40 хв.

• 400 г шиїтаке
• 5 невеликих молодих картоплин
• 200 г зеленого листя (романо, рукола, шпинат, мангольд)
• 1 середнє стебло цибулі порею (біла частина + 2 см зеленої)
• 2-3 зубчики часнику
• 100 мл оливкової олії
• сік і цедра половини невеликого лимона
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Картоплю вимийте щіткою та зваріть у киплячій підсоленій воді в мундирі.

2. У шиїтаке видаліть жорсткі ніжки, капелюшки крупно наріжте. Дрібно наріжте промитий порей і часник, покладіть у сковорідку, залийте 3/4 оливкової олії і тушкуйте на невеликому вогні до м’якості, 7-10 хв. Зніміть з вогню і збийте блендером у пюре разом із лимонним соком, цедрою, сіллю та перцем.

3. У тій самій пательні в олії, що залишилася, обсмажте шиїтаке і крупно нарізану картоплю, 2-3 хв. Трохи остудіть.

4. Розкладіть зелене листя по тарілках, на них викладіть шиїтаке і картоплю, полийте соусом із порею і подавайте.

Гречана локшина з шиїтаке

Якщо гречка вже набридла, візьміть замість неї гречану локшину. Вийде ресторанна соба з шиітаке в домашньому виконанні.

Гречана локшина з шиїтаке

4 порції, приготування: 20 хв.

• 400 г гречаної локшини соба
• 400 г свіжих шитаке
• 2 см свіжого кореня імбиру
• 4 зубчики часнику
• 4 гілочки чебрецю
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст. л. рослинної олії
• 0,3 ч. л. сушеної м’яти
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Зваріть локшину згідно з інструкцією на упаковці, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою та дайте їй стекти.

2. Видаліть у шиїтаке жорсткі ніжки. Крупно наріжте капелюшки. Часник розчавіть, очистіть і подрібніть. У чебрецю видаліть стебла.

3. Розігрійте олію в сотейнику з товстим дном, покладіть часник, м’яту та гриби, обсмажте на середньому вогні, 2 хв.

4. Влийте кокосове молоко, додайте чебрець, доведіть до кипіння. Покладіть локшину в соус, прогрійте. Посоліть, поперчіть і подавайте.

Веганські щі з кімчі з шиїтаке

Спробуйте приготувати на обід щі з грибами, але не прості, а в азійському стилі — з кімчі замість білоголової капусти та шиїтаке замість звичних лісових грибів або печериць. І не забудьте про рис для подачі: він тут буде дуже доречним.

Веганські щі з кімчі з шиітаке

6 порцій, приготування: 40 хв. + 4-12 год.

• 100 г сухих шиїтаке
• 400 г кімчі
• 2 білі цибулини
• 4-5 зубчиків часнику
• 3 ст. л. соєвого соусу
• рослинна олія
• 2 ст. л. корейської перцевої пасти кочудян або соус чилі
• 1 ст. л. солодкої меленої паприки
• сіль, свіжомелений чорний перець
• варений рис для подачі

1. Замочіть шиїтаке в 1,5 л теплої води, залиште на 4-12 год. Процідіть настій, у шиїтаке видаліть жорсткі ніжки, капелюшки розріжте навпіл.

2) Цибулю і часник очистіть і тонко наріжте. Розігрійте в каструлі з товстим дном олію, викладіть гриби та цибулю, обсмажуйте 3 хв. Додайте часник, через 30 сек. — кімчі з усією рідиною. Активно перемішуючи, готуйте 3 хв.

3. Влийте грибний настій, трохи посоліть, доведіть на сильному вогні до кипіння, зменшіть вогонь до середньослабкого, варіть 20 хв.

4. Приправте щі перцевою пастою, соєвим соусом, паприкою та чорним перцем, варіть ще 2-3 хв. Подавайте гарячими, виклавши в тарілки гриби. Рис подайте окремо.

Яєчне суфле з шиїтаке

Кунжутну олію в цьому рецепті можна замінити гарбузовою, а кунжут — гарбузовим насінням.

Яєчне суфле з шиітаке

4 порції приготування: 45 хв.

• 200 г свіжих шиїтаке
• 6 великих яєць С0
• 3 ст. л. соєвого соусу
• рослинна і темна кунжутна олія
• сіль, свіжомелений білий перець
• зелена цибуля і кунжут для подачі

1. У шиїтаке видаліть ніжки, капелюшки наріжте скибочками. Розігрійте суху пательню з товстим дном, покладіть шиїтаке (поки що не потрібно ні солі, ні олії!) і обсмажте до впевненої рум’яної скоринки з обох боків, приблизно 6 хв.

2. тепер полийте шиїтаке 2 ст. л. рослинної олії, посоліть і обсмажуйте ще 2 хв. Шумівкою викладіть гриби на тарілку.

3. Розігрійте духовку до 130 °С. Яйця трохи посоліть, поперчіть, збийте із соєвим соусом і 180 мл води до однорідності.

4. Змастіть порційні форми кунжутною олією, розкладіть гриби, розлийте яєчну масу. Закрийте форми плівкою, встановіть у глибоке деко, налийте води, щоб вона покрила форми хоча б наполовину (краще на 2/3). Поставте в духовку на 25 хв.

5. Перед подачею видаліть плівку, капніть на кожне суфле кунжутної олії, посипте тонко нарізаною зеленою цибулею та кунжутом, одразу ж подавайте.

Шиітаке із зеленим горошком і печеним часником

Яскрава ошатна страва, яку можна приготувати на обід або вечерю.

Шиітаке із зеленим горошком і печеним часником

4 порції, приготування: 50 хв.

• 500 г свіжих шиїтаке
• 400 г замороженого зеленого горошку
• 2 червоні солодкі цибулини
• 2 великі головки часнику
• 4 ст. л. топленого масла
• сіль, чорний перець

1. Розігрійте духовку до 200 °С. Розріжте головки часнику навпіл, змастіть зріз олією, посоліть, загорніть у фольгу, вливши всередину трохи води. Запікайте 40 хв.

2. У шиїтаке видаліть ніжки. Розігрійте суху пательню з товстим дном, покладіть шиїтаке (поки що не потрібно ні солі, ні олії!) і обсмажте до впевненої рум’яної скоринки з обох боків, 5-6 хв.

3. Полийте шиїтаке 2 ст. л. олії, посоліть і обсмажуйте ще 2 хв. Шумівкою викладіть гриби на тарілку.

4 Почистіть цибулю і наріжте товстими пір’ям, викладіть у сковороду з олією, що залишилася, посоліть, обсмажте на сильному вогні, 2 хв.

5. Додайте горошок, влийте 150 мл води, посоліть, закрийте кришкою, готуйте 3-4 хв. Видавіть часник із лушпиння, додайте до горошку з цибулею і перемішайте. Додайте гриби, прогрійте та подавайте.