Авокадо, незважаючи на свій несолодкий смак, все-таки не овоч, а фрукт. Останніми роками воно міцно стоїть у перших рядах списку суперфудів. Авокадо особливо цінують не тільки вегетаріанці (їм фрукт, можна сказати, замінив вершкове масло), а й усі, хто хоче дотримуватися балансу в харчуванні та стежить за здоров’ям. І в меню ресторанів по всьому світу авокадо потрапило не тільки через тренд на ЗСЖ, а й за свій багатий смак і здатність до кулінарних трансформацій — від запікання до соусів і модних діпів.

Що прочитати в статті:

Що робити, якщо авокадо твердий

Якщо ви купили тверде авокадо, але хочете прискорити дозрівання, загорніть його в паперовий пакет і приберіть у тепле місце, так воно швидко дійде до кондиції. Або додайте в пакет стиглий банан — під дією етилену, природного газу, дозрівання відбудеться швидше.

У наші магазини приїжджають два сорти авокадо: з Кенії ми отримуємо «хасс», а з Ізраїлю — «еттінгер». Відрізнити їх просто: «хасс» має горбисту темну шкірку й округлу форму, а в «еттінгера» смарагдово-зелена, набагато більш гладка шкірка, за формою воно схоже на грушу або лампочку. Під час дозрівання шкірка «хасс» набуває насиченого темно-пурпурово-чорного відтінку — це свідчить про стиглість плоду, а не про те, що він зіпсувався. У смаку теж є різниця: маслянистий «хасс» вирізняє горіховий присмак з легкими нотами хвої, а «еттінгер» нагадує кедрові горіхи, вершковий сир і навіть гриби.

Корисні властивості авокадо

Авокадо — це суперкорисний рослинний жир: 15 г на 100 г продукту. У ньому багато ненасичених жирних омега-кислот і повністю відсутній холестерин.

Авокадо насичене калієм, навіть лідери за його вмістом, банани, скромно посунулися. А калій, як відомо, це здоров’я кісток, м’язів, серця, видільної системи. У цьому фрукті містяться вітаміни А, В, С, В, В, К, фосфор, залізо, кальцій, йод, мідь. Звертали увагу, що креми, маски, патчі часто містять олію авокадо? У ній висока концентрація вітаміну Е — головного будівничого краси та свіжості.

Що готувати з авокадо

Салат з авокадо, руколою і креветками — хіт ресторанів, який легко і просто зробити вдома. Тут якраз важливо вибрати стигле авокадо — хрусткий плід змінить смак не на краще. Салат настільки начинений вітамінами і низькокалорійний, що цілком може бути флагманом здорового способу життя і тих, хто стежить за фігурою.

Традиційна мексиканська закуска/соус — гуакомоле. В основі страви — пюре м’якоті авокадо, сік лайма і сіль. Гуакомоле заведено їсти з кукурудзяними чіпсами начос, але якщо їх немає під рукою, цілком підійдуть запечений у духовці лаваш, хрусткі тости, та й просто свіжий хліб.

Авокадо можна смажити у фритюрі. Для смаження вибирайте плоди щільніші, ніж для салату. Обов’язково подайте до них насичений дип, наприклад, на основі натурального йогурту та каєнського перцю — з ним ще смачніше! Салат з авокадо з креветками та соус гуакамоле — незмінні кулінарні хіти. А смаженим у фритюрі авокадо ви зможете здивувати навіть бувалого гурмана!

Рецепти:

Запіканка із зеленим рисом, квасолею, яйцями та авокадо

Чи потрібен якийсь особливий привід, щоб приготувати запіканку із зеленим рисом, квасолею, яйцями та авокадо? Звісно ні! Ця страва однаково доречна і на повсякденній вечері, і на званій. Особливо якщо серед ваших друзів і близьких суцільно адепти здорового харчування. Тоді самі обставини підказують вам ідеальний варіант гарячого або гарніру. Тільки не кажіть, що взяли консервовану квасолю! Просто знайте, що цей продукт не такий небезпечний, як багатьом здається. Головне правило: обирайте виробника, який додає в банки мінімум спецій. Ідеально, якщо квасоля заготовлюється у власному соку без краплі зайвих солі та цукру. Запіканка із зеленим рисом, квасолею, яйцями та авокадо

Для приготування запіканки на 4 порції потрібно:

• 400 г консервованої червоної квасолі
• 300 г вареного рису
• 4 яйця
• 250 г помідорів чері
• 1 авокадо
• 4 гілочки петрушки
• 4 стебла зеленої цибулі
• 1 гострий зелений перець
• 2 верхніх листки білокачанної капусти
• 3 зубчики часнику
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. гарбузового насіння
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Насипте гарбузове насіння на суху сковорідку й обсмажте, часто перемішуючи, до золотистого кольору, 2 хв. Зніміть із вогню й остудіть. Злийте рідину з банки з квасолею.
2. Відкладіть 1 гілочку петрушки для прикраси. Довільно наріжте листя капусти, часник, зелену цибулю, петрушку, що залишилася, і гострий перець і подрібніть блендером до однорідності, посоліть і поперчіть. Додайте 1 ст. л. оливкової олії та змішайте з рисом.
3. Викладіть зелений рис у форму, змащену вершковим маслом, і розрівняйте. Зверху розподіліть квасолю і половинки помідорів чері. Тильним боком ложки зробіть заглиблення, у кожне розбийте по одному яйцю. Збризніть оливковою олією. Помістіть форму в духовку, розігріту до 180 °С, і запікайте 25-30 хв, за цей час яйця мають схопитися.
4. Розріжте авокадо вздовж навпіл, видаліть кісточку, очистіть шкірку. Половинки наріжте скибочками. Вийміть форму з духовки, розкладіть на запіканці авокадо і посипте насінням і дрібно нарізаною петрушкою.

Салат із буряка з авокадо та хумусом

Салат із буряка з авокадо та хумусом — незвичайний твіст зі звичними продуктами. Упевнені, в такому поєднанні ви їх ще не куштували. Але буряк дійсно відмінно дружить з авокадо і хумусом. Ба більше, з цього червоного коренеплоду, нуту і спецій теж роблять пасту — і виходить не гірше, ніж за автентичним ізраїльським рецептом. Поки ж зупинимося на салаті, бо його готувати значно простіше. Найбільше часу знадобиться на запікання буряка. Поки яскраві часточки доходять у духовці, можна підготувати решту інгредієнтів: натерти моркву, нарізати огірки, почистити авокадо, розкласти по тарілках хумус і листя салату. Коли буряк буде готовий, залишаться фінальні штрихи — і можна подавати. Салат із буряка з авокадо та хумусом

Для приготування салату на 4 порції потрібно:

• 2 авокадо
• 250 г хумусу
• 100 г листя дуболистого салату
• 4 середні буряки
• 2 моркви
• 2 огірки
• 80 г сиру фета або бринзи
• сік половини лимона
• 4 ст. л. оливкової олії
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Деко застеліть папером для випічки. Наріжте очищений буряк шматочками і розкладіть на деку. Збризніть лимонним соком і оливковою олією, посоліть, поперчіть, запікайте 35-40 хв.
2. Натріть моркву на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Огірки наріжте довільно. Розкришіть фету
3. Розріжте авокадо вздовж навпіл, видаліть кісточку і шкірку.
4. Розкладіть на тарілки листя салату та хумус. Додайте буряк, моркву, огірки та посипте розкришеною фетою. Покладіть на салат по половинці авокадо і полийте страву оливковою олією та лимонним соком, поперчіть.